متابعة _ لمى نصر:
سواء كان في سلطة السبانخ، أو سوتيه مقلي أو مطوي في عجة، فإن الفطر عبارة عن نكهة مغذية ومليئة بالمغذيات.
فيما يلي نستعرض لكم أهم فوائد الفطر:
يحتوي الفطر على تركيز عالٍ للغاية من اثنين من مضادات الأكسدة، الإرغوثيونين والجلوتاثيون، وفقاً لدراسة أجريت عام 2017 في ولاية بنسلفانيا. عندما تتواجد هذه المواد المضادة للأكسدة معاً، فإنها تعمل بجهد إضافي لحماية الجسم من الإجهاد الفسيولوجي الذي يسبب علامات الشيخوخة الواضحة.
قام باحثو ولاية بنسلفانيا ببعض التحقيقات الإضافية في عام 2021 ووجدوا أنه في عينة من حوالي 25000 شخص، كان أولئك الذين يتناولون الفطر بانتظام أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب. مرة أخرى، قد يكون هذا بسبب ergothioneine، والذي قد يقلل من خطر الإجهاد التأكسدي، والذي بدوره يقلل من أعراض الاكتئاب.
فائدة أخرى متعلقة بالفطر. وجد باحثون في جامعة سنغافورة الوطنية أن تناول حصتين 3/4 كوب من الفطر المطبوخ أسبوعياً قد يقلل من احتمالات التدهور المعرفي المعتدل في دراسة أجريت عام 2019.
يساعد الفطر على تحسين مذاق الوصفات بدلاً من الملح لأنها تحتوي على الغلوتامات ريبونوكليوتيدات. تساهم هذه المركبات في مذاق الأومامي اللذيذ مع عدم وجود تداعيات على ضغط الدم أو خطر الإصابة بأمراض القلب. كوب كامل من الفطر يحتوي على 5 ملغ صوديوم فقط! يعتبر الفطر أيضاً بديلاً ممتازاً للحوم الحمراء في أي طبق، مما يلغي السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول من المعادلة.
وجدت دراسة طويلة الأمد من إسبانيا نُشرت في عام 2021 أن بعض الأطعمة الغنية بالبوليفينول (والتي تشمل الفطر، وكذلك القهوة، والكاكاو) قد تكون وقائية ضد التدهور المعرفي لدى كبار السن. وجد باحثو ولاية بنسلفانيا أيضاً أن مضادات الأكسدة ergothioneine والجلوتاثيون قد تساعد في الوقاية من مرض باركنسون والزهايمر. يوصون بتناول خمسة أنواع من عيش الغراب على الأقل يومياً لتقليل خطر الإصابة بأمراض عصبية في المستقبل.
