تاريخيًا، ارتبطت الأطعمة المجمدة بسمعة سيئة، مما دفع العديد من الأشخاص إلى تجنبها. لكن خبيرة التغذية البريطانية ريانون لامبرت كشفت مؤخرًا أن هذه النظرة السلبية قد تحرمنا من فوائد غذائية قيمة، مشيرة إلى وجود “فجوة ضخمة” بين تصورات المستهلكين وواقع جودة الأطعمة المجمدة.
تقول لامبرت، مؤلفة كتاب “علم التغذية”: “لقد كنت أدافع عن فوائد الأطعمة المجمدة لسنوات، لكن الفكرة القائلة بأن هذه المنتجات قد تكون صحية أكثر من الطازجة غير متداولة بشكل كافٍ. نحن بحاجة إلى تعزيز هذه الرسالة.”
جودة الأطعمة المجمدة
1. اللحوم: تشير لامبرت إلى أن اللحوم الطازجة تفقد عناصرها الغذائية مع مرور الوقت، وغالبًا ما تحتوي على إضافات ومواد حافظة. بالمقابل، يحتفظ اختيار اللحوم المجمدة بقيمتها الغذائية وطعمها. تقول: “تجميد أو شراء اللحوم المجمدة يساعد في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والنكهة.”
2. الأسماك: تجميد الأسماك يحافظ على الأحماض الدهنية المفيدة، مثل أوميغا 3. وتوضح لامبرت: “دراسة حديثة أظهرت أن معظم أحماض أوميغا 3 تظل متاحة غذائيًا حتى بعد ثلاثة أشهر من التجميد.”
3. البروكلي: تؤكد لامبرت أن فوائد البروكلي تزداد عند تجميده، حيث يتم الاحتفاظ بالفيتامينات ومضادات الأكسدة بعد الحصاد. من المعروف أن البروكلي المجمد يحتوي غالبًا على مستويات أعلى من الريبوفلافين (فيتامين ب2) الضروري لصحة الجهاز الهضمي.
4. إدامامي (فول الصويا): تشير لامبرت إلى أن فول الصويا المجمد يوفر فوائد غذائية أكبر، حيث أظهرت الأبحاث الحديثة أن الأيزوفلافون الموجود في فول الصويا يعزز الانتباه لدى الأطفال.
5. السبانخ: تعد السبانخ من الخضراوات الغنية بالفيتامينات، لكن مدة صلاحيتها قصيرة. وفقًا للامبرت، فإن السبانخ المجمدة تحتفظ بقيمتها الغذائية لفترة أطول، مما يساعد على الحفاظ على مستويات الفيتامينات مثل فيتامين ج وحمض الفوليك.
6. الذرة الحلوة: عندما يتم تجميد الذرة الحلوة، تحتفظ بمذاقها اللذيذ وتحتوي على فيتامين سي أكثر من الذرة الطازجة. توضح لامبرت: “الذرة الطازجة تفقد ما يصل إلى 50% من محتواها من السكر في غضون 12 ساعة من قطفها، مما يجعل التجميد خيارًا أكثر لذة.”
توعية المستهلكين
تهدف لامبرت إلى تغيير المفهوم السائد حول الأطعمة المجمدة، مؤكدة: “نحن بحاجة إلى تعزيز الوعي بفوائد الأطعمة المجمدة، لتمكين الناس من اتخاذ خيارات أفضل لأنفسهم ولعائلاتهم.”
من الواضح أن الأطعمة المجمدة ليست مجرد بديل، بل يمكن أن تكون خيارًا صحيًا ومغذيًا في نظامنا الغذائي.
