سكر زيليتول من أنواع بدائل السكر المشهورة حاليا فزيادة السكر في مكونات الطعام من أسوأ ما يهدد الصحة وأسوأ ما يسبب فشل الأنظمة الصحية، لذا ظهرت مؤخراً عدة بدائل لسكر الطعام، منتجات شبيهة بسكر الطعام ومذاقه لكنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
سكر الزيليتول أحد هذه الأمثلة، فهل هو بديل مناسب لك؟
ما هو سكر زيليتول ؟
سكر الزيليتول
يصنف الزيليتول على أنه سكر كحولي. السكر الكحولي كيميائياً هو السكر الذي يخلط بين سمات جزيئات السكر وجزيئات الكحول. تركيب هذا النوع من السكريات يقوم بإثارة مستقبلات المذاق الحلو، فتشعر بحلاوة السكر. يوجد سكر الزيليتول بكميات بسيطة في العديد من الفواكه والخضراوات لذا فهو يعتبر سكر طبيعي. كذلك يقوم الجسم البشري بإنتاج كميات بسيطة منه عن طريق عملية الأيض الطبيعية. سكر الزيليتول شائع الاستخدام في المنتجات الخالية من السكر مثل العلكة والحلوى والأطعمة الصديقة لمرضى السكر ومنتجات وكذلك العصائر. يمتلك سكر الزيليتول نفس مذاق سكر المائدة لكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من سكر الجلوكوز بنسبة 40%. سكر المائدة يحتوي على 4 سعر حراري في الجرام الواحد. سكر الزيليتول يحتوي على 2.4 سعر حراري في الجرام الواحد. يوجد سكر الزيليتول عبارة بودر أبيض اللون، كريستالي الشكل. سكر الزيليتول سكر مكرر لا يحوي أي فيتامينات أو معادن، أو بروتينات، مما يعني أنه عبارة عن سعرات حرارية خالية من أي فائدة. يصنع سكر الزيليتول من أشجار تعرف بالبتولا (Birch) ، أو من ألياف نبات يعرف بالزيلان (Xylan). على الرغم من أن السكر الكحولي هو من الناحية التقنية كربوهيدرات. لكنه لا يرفع مستوى السكر في الدم لذا لا يتم حسابه ضمن الكربوهيدرات، مما يجعل سكر الزيليتول شائع الاستخدام في المنتجات منخفضة الكربوهيدرات. على الرغم من أن كلمة كحول هي جزء من الاسم إلا أنه لا يقصد به الكحول الذي يسبب خدر الجسم وغياب العقل. المؤشر الجلايسيمي في سكر زيليتول المؤشر الجلايسيمي عبارة عن مجموعة من القيم الرقمية التي توضح تأثير أنواع الطعام المختلفة على سكر الدم. أحد مساوئ سكر المائدة وكذلك المشروبات التي تحتوي على نسب كبيرة من سكر الفركتوز أنه يرفع سكر الدم بشكل كبير مما يؤدي إلى رفع مستوى كذلك. من المثير للاهتمام أن سكر الزيليتول لا يمتلك العديد من مساوئ سكر المائدة منها نسبة المؤشر الجلايسيمي العالية. نسبة المؤشر الجلايسيمي لسكر الزيليتول فقط 7%. استخدامات سكر الزيليتول
حلويات باستخدام الزيليتول (خالية من سكر الطعام)
سكر الزيليتول أفضل الخيارات كبديل للسكر عند تطبيق رجيم من أجل خسارة الوزن الزائد. كذلك سكر الزيليتول يعد بديل ممتاز عن السكر لمرضى السكري، ولمرحلة ما قبل السكري. وكذلك للأشخاص الذين يمتلكون أكثر من عامل خطورة للإصابة بهذا المرض مثل الاستعداد الوراثي. على الرغم من أنه لا توجد دراسات كافية على البشر إلا أن الدراسات التي تمت على الحيوانات توضح فعالية سكر الزيليتول في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري، وتقليل خطر مضاعفات مرض السكري، وكذلك المساعدة في عدم اكتساب الوزن وخاصة . فوائد سكر زيليتولعلى عكس سكر المائدة يمتلك سكر الزيليتول فوائد عديدة للصحة حسب التجارب التي أجريت على القوارض منها:
1.تعزيز صحة الأسنان
علكة الزيليتول
لا يخفى على أحد تأثير السكر على صحة الأسنان، وتسببه في العديد من المشاكل عند استهلاكه بكثرة. وينصحنا أطباء الأسنان دوماً بالبعد عن الحلويات وتقليلها قدر الإمكان. على النقيض فإن أطباء الأسنان ينصحون بالمنتجات التي استبدلت سكر المائدة (الجلوكوز+الفركتوز) بسكر الزيليتول نظراً لكونه لا يؤذي الأسنان ولا يتسبب في تسوسها ونخرها. كما وجد في بعض الدراسات كذلك أن سكر الزيليتول يقلل من التسوس ونخر الأسنان بنسبة من 30 إلى 85 %. من أكثر التهديدات لأسنان الإنسان بكتيريا تعرف بستربتوكوكس ميوتنز (Streptococcus mutans) . هذه البكتيريا هي المسؤولة عن الترسبات المزعجة التي نشعر بها على الأسنان. على الرغم من أن بعض الترسبات على أسنانك هي أمر طبيعي لا ضرر منه إلا أن زيادة الترسبات تحفز الجهاز المناعي على مهاجمة الأسنان لمقاومة هذه البكتيريا فتسبب العديد من مشاكل الأسنان مثل التهابات اللثة. هذا النوع من البكتيريا يتغذى على سكر الجلوكوز لكن لا يمكنه استخدام سكر الزيليتول مما يساعد على منع تكاثر هذه البكتريا والتخلص منها وذلك لأنها تموت بسبب نقص الجلوكوز. في أحد الدراسات عن تأثير سكر الزيليتول على بكتيريا الفم، وضحت أن استبدال الجلوكوز بالزيليتول يقلل من البكتيريا الضارة بنسبة 25_ 75 %. بينما لا يصيب البكتيريا النافعة الموجودة بشكل طبيعي في الجسم أي ضرر . 2.التقليل من التهابات الأذن والالتهابات الفطرية
فطر الكانديدا
كلا من الفم والأذن والأنف متصلين ببعضهم البعض لذا من المحتمل أن تسبب البكتيريا التي تعيش في الفم التهابات الأذنين وهي مشكلة شائعة في الأطفال. استبدال سكر الجلوكوز بالزيليتول يقلل من هذه المشكلة لأنه يقلل نمو بكتيريا الفم بنسبة تصل ل 75% كما وضحنا سابقاً. في أحد الدراسات على بعض الأطفال الذين يعانون من مشكلة التهابات الأذنين بشكل متكرر، عند استخدامهم للعلكة التي تحتوي على سكر الزيليتول بدلاً من سكر المائدة لوحظ انخفاض معدل الإصابة بهذه الالتهابات بنسبة 40%. كذلك يمتلك الزيليتول القدرة على منع من الالتصاق بالأسطح مما يقلل من احتمالية الإصابة بهذا الفطر. 3. زيادة إنتاج بروتين الكولاجين بروتين من أكثر البروتينات وفرة في الجسم البشري خاصة في الجلد والأنسجة الضامة. بعض الدراسات على الفئران تحتمل وجود رابط بين سكر الزيليتول وزيادة إنتاج بروتين الكولاجين في الجسم، والذي تتمثل أهميته الكبرى في المظهر المشرق للجلد وكذلك إبطاء ظهور علامات الكبر في السن. 4. الحماية من هشاشة العظام وجدت بعض الدراسات على الفئران أن تناول سكر الزيليتول يزيد من سماكة وقوة العظام، ويزيد كذلك من تركيز المعادن بداخل العظام. 5. زيادة عدد البكتريا النافعة في الجسم البكتيريا النافعة في الأمعاء تتغذى على سكر الزيليتول حيث يشبه الألياف الذائبة وهذا يزيد من كفاءة عملية الهضم. 6.خصائص مضادة للأكسدة في دراسة عام 2014 وجدت تأثيراً مضاداً للجذور الحرة في حيوانات التجارب، مما يقي من الإصابة بالأورام الخبيثة، مرض السكري، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. مازالت هذه النتائج تحتاج للتأكيد عن طريق رؤية تأثيراتها على البشر. هل سكر الزيليتول آمن ؟ يتم امتصاص سكر الزيليتول ببطء ولا يمتلك أي تأثير صغير أو كبير على إفراز هرمون الإنسولين. لكن يجب على مربيي الحيوانات الأليفة الحذر، خاصة مع الكلاب وذلك لأن جسد الكلب يخطئ بين سكر الزيليتول وبين سكر الجلوكوز ويبدأ بإفراز كميات كبيرة من الإنسولين عند تناول هذا السكر. قد يتسبب هذا الأمر في نقص حاد للسكر في الدم ومن ثم دخول الكلب في غيبوبة قد تصل للموت. كذلك فإن كميات كبيرة من سكر الزيليتول قد تسبب فشل للكبد عند الكلاب يصل للموت كذلك، لذا يعتبر سكر الزيليتول مادة سامة للكلاب، لكن لا خوف على البشر منها. الكمية المناسبة من سكر الزيليتول
سكر الزيليتول
وضحت أحد الدراسات أن الكمية المناسبة للبشر من سكر الزيليتول تقدر ب 1.5 كجم شهرياً بمعدل استهلاك يومي لا يتعدى مقدار 30 ملعقة طعام أي 400 جرام يومياً . هذه الكمية هي الكمية التي يمكن استهلاكها دون حدوث أي مشاكل تذكر، لكن الزيادة من سكر الزيليتول قد تسبب العديد من الآثار الجانبية. الآثار الجانبية لسكر الزيليتولسكر الزيليتول من أحد الأنواع المقبولة بين الناس والتي لا تسبب مشاكل أو آثار جانبية إلا لعدد قليل من الناس، والتي لا تحدث عادة إلا عند الإفراط في الاستخدام. تتمثل هذه الآثار الجانبية في:
بعض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، امتلاء البطن بالغازات، والإسهال. كذلك فإن استخدام سكر الزيليتول لفترات طويلة لا يبدو آمناً بشكل كلي. لو كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي عليك تجنب استخدام أي نوع من المحليات الكحولية بما في ذلك سكر الزيليتول. لأفضل النتائج ولتجنب أي من هذه الأعراض ربما عليك استبدال سكر الطعام بسكر الزيليتول بنسبة 1:1 . بدائل لسكر الزيليتول 1.سكر السوربيتول (Sorbitol) السوربيتول هو سكر كحولي يشبه سكر الزيليتول في التركيب الجزيئي. السوربيتول كذلك لا يرفع سكر الدم أو هرمون الإنسولين، فهو من الخيارات الجيدة لمرضى السكر ويتميز عن سكر الزيليتول بأنه أرخص ثمناً. أيضاً لا تستطيع البكتيريا الضارة في الفم استخدام سكر السوربيتول كبديل عن الجلوكوز فيؤدي ذلك لموتها. 2. سكر الإيريثريتول (Erythritol) هذا السكر هو مثيل للزيليتول ويمتلك كل خصائص سكر الزيليتول وسكر السوربيتول السابقة بما في ذلك القضاء على البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان، لكن سكر الزيليتول وسكر السوربيتول أكثر فعالية في هذا الأمر وفقاً لدراسة أجريت عام 2016. 3. سكر (Stevia) سكر طبيعي المنشأ، يصلح كبديل لسكر الزيليتول لكنه لا يشبهه في كل خصائصه. يسبب اضطرابات للجهاز الهضمي كذلك مثل سكر الزيليتول. 4. أجاف نكتار أو رحيق الصبار سائل يستخرج من نبات الصبار ويستخدم كبديل للسكر في بعض المنتجات. لا يحمي هذا السائل من تسوس الأسنان مثل سكر الزيليتول وذلك لاحتوائه على سكر الفركتوز الذي تستطيع البكتيريا استخدامه كبديل للجلوكوز للحصول على الطاقة. الخلاصة إن كنت تبحث عن بديل صحي عن سكر الطعام ويمتلك العديد من الفوائد فربما عليك تجربة سكر الزيليتول. لا خطر هنالك من رفع سكر الدم، أو رفع هرمون الإنسولين، لكن عليك الحذر من فرط الاستخدام من أجل سلامة جهازك الهضمي.